IRISCHE REZEPTE
Ich habe hier einige schöne irische Rezepte aufgeführt. Teilweise von mir auch getestet. Die Ausführung ist meist einfach und verständlich beschrieben.
Wünsche viel Spaß beim Nachkochen.
Wäre schön, wenn ich diesen Teil noch erweitern könnte. Wenn also jemand noch Rezeptvorschläge für mich hat, würde ich sie gerne mit auf die HP setzen.
Schreibt unter dem Vermerk „Irland – sehen & erleben“ eine E-Mail an meine Adresse: elisabeth.rolfes6@ewetel.net
ZUSAMMENFASSUNG
01 Dubliner Lebkuchen
02 Hot Whiskey
03 Irish Scones
04 Irische Kartoffelsuppe
05 Irische Stampfkartoffeln
06 Irische Zimtkekse
07 Irischer Apfelkuchen
08 Irischer Auflauf mit Hack
09 Irischer Auflauf mit Käse
10 Irischer Pfannkuchen
11 Irisches Bauernbrot
12 Irish Breakfast
13 Irish Coffee
14 Irish Stew
01 Dubliner Lebkuchen – zur Weihnachtszeit
175 g Original irische Butter
300 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
15 g Lebkuchengewürz
1 EL Kakao
1 TL Backpulver
1 Ei
100 g Zucker
100 g Honig
1 Pr Salz
Puderzucker zum Bestäuben
Mehl mit Packpulver, Kakao, Mandeln u. Lebkuchengewürz gut vermengen und auf ein Backblech geben. In der Mitte eine Mulde drücken. Ei, Salz und Honig hinein geben. Zucker darüber streuen.
Die irische Butter in Flöckchen darauf verteilen.
Alles schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. 30 Min. kalt stellen.
Auf bemehlter Fläche ausrollen und mit runden Lebkuchen Förmchen ausstechen. (ca. 8 cm Durchm.). Am Rand der Kreise entlang den Teig mit den Fingerspitzen zusammen drücken.
Auf einem gefetteten Blech im vor geheizten Ofen bei ca. 200° backen.
Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob die Lebkuchen gar sind.
Auskühlen lassen und mit etwas Puderzucker bestäuben.
02 Hot Whiskey
(Gut bei Erkältung)
In ein hitzebeständiges Glas (0,2 l)
1 Zitronescheibe gespickt mit
2 Nelken geben
1 Löffel Zucker darauf geben
2 Schnapsgl. Whiskey erwärmen
auf die Zitrone geben
Wasser zum kochen bringen und das Glas damit füllen.
Einige Minuten ziehen lassen, umrühren und noch heiß trinken.
03 Irish Scones (4 Pers.)
(Teegebäck)
150 ml Milch
250 g Mehl
½ Tl Backpulver
1 Pr. Salz
Mehl in eine Schüssel geben und die weiche Butter einbröseln. Das Salz dazu geben und die Milch nach und nach unter rühren zufügen.
Nachdem sie die Hände mit etwas Mehl eingerieben haben, kneten sie den Teig vorsichtig durch. Bei Bedarf noch etwas Milch hinzufügen.
Den Teig in fingerdicke Rollen auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Dann kleine Scones ausstechen. (Man kann den Teig auch einfach in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden. Aber bitte nicht den Teig verziehen, weil sich ansonsten die kleinen Teiglinge beim Backen verformen.
Die Scones auf einem eingefetteten Blech ca. 12 – 15 Min. im Ofen bei 220° backen.
Man sollte die Scones sofort verzehren, weil sie leicht austrocknen.
04 Irische Kartoffelsuppe (4 Pers.)
1 kg Kartoffeln
1 gr. Zwiebel
60 g Butter
1 ½ ltr. Gemüsebrühe
300 ml Milch
1 Tl Petersilie
1 Tl Schnittlauch
1 Tl Speisestärke
Salz u. Pfeffer
Die Kartoffeln schälen und vierteln. Die Zwiebel ebenfalls schälen und in Streifen schneiden.
Die Butter in einem großen Kochtopf schmelzen und die Kartoffeln und die Zwiebel mit geschlossenem Deckel anbraten.
Die Brühe angießen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Bei geringer Hitze ca. 30 Min. köcheln lassen bis die Kartoffeln gar sind. Zwischendurch immer wieder umrühren.
Dann alles durch ein Sieb pressen. Dabei bleiben die Zwiebeln zurück. Die Kartoffelmasse wieder zur Brühe geben und mit Milch auffüllen.
Den Topf wieder auf den Herd geben und mit dem Mixstab alles pürieren, falls die Masse nicht sämig ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und zur Suppe geben.
Zubereitung: ca. 30 Min.
05 Irische Stampfkartoffeln (4 Pers.)
1 kg Kartoffeln
200 ml Milch
3 Frühlingszwiebeln
90 g Butter
Salz
Die Kartoffeln kochen, leicht abkühlen lassen und dann pellen. Die Kartoffeln mit etwas Salz zerstampfen. Frühlingszwiebeln enthäuten und in Ringe schneiden. In die Milch geben und etwa 5 Minuten erwärmen – nicht kochen.
Die Milch mit den Frühlingszwiebeln nach und nach unter die Kartoffeln rühren.
Die Stampfkartoffeln in vier hohe Schälchen füllen und jeweils eine Mulde in die Mitte drücken. Darin die zerlassene Butter verteilen.
Man sollte die Stampfkartoffeln mit dem Löffel essen, indem man das Püree vom Rand nimmt und in die Butter taucht.
06 Irische Zimtkekse
250 g Mehl
1 Pr Salz
125 g Butter oder Margarine
1 Eigelb
1 TL Zimt
etwas Milch
125 g Zucker
Mehl und Salz in eine Schüssel sieben. Die Butter in das Mehl geben und verrühren, bis die Mischung anfängt zu bröseln. Zusammen mit dem Eigelb und evtl. etwas Milch zu einer steifen Masse mischen.
Auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsfläche geben und kneten.
Den Teig ausrollen bis er nur noch etwa 2 cm dick ist. Die Kekse ausstechen.
Da diese Kekse am besten zur Weihnachtszeit schmecken passen besonders gut Ausstechformen wie Sterne, Monde, Tannen oder Schneemänner.
Die ausgestochenen Kekse auf ein gefettetes Backblech legen und etwa bei 200° in 10 – 15 Min. ausbacken.
Zubereitungszeit: 30 Min.
07 Irischer Apfelkuchen (6 Pers.)
5 El irischer Whiskey
180 g Butter
125 g Zucker, braun
3 Eier
180 g Mehl
1 Pr. Salz
2 Tl Backpulver
Puderzucker zum Bestreuen
Die Äpfel nach dem schälen vierteln und in dünne Scheiben schneiden.
Mit Whiskey beträufeln und eine halbe Stunde ziehen lassen.
Butter mit Zucker und Eiern schaumig schlagen.
Mehl, Backpulver, Salz unterrühren. Die Äpfel unter den Teig rühren.
Eine Springform einfetten, mehlen und den Teig hinein geben.
Backofen: 220° / 45 Min backen
Sollte der Kuchen nach der Hälfte der Backzeit schon ziemlich braun sein,
bitte mit Alufolie abdecken.
Nach dem Abkühlen den Kuchen mit Puderzucker bestäuben.
In einer Pieform gebacken sieht der Kuchen noch mal so schön aus.
08 Irischer Auflauf m. Hack (4 Pers.)
50 g Champignons
1 gr. Zwiebel
2 El Mehl
2 Möhren
1 El Tomatenmark
200 ml Kräuterbrühe
700 g Kartoffeln
25 g Butter
50 g Käse
Hackfleisch, Champignons, Zwiebel und Möhren – in Stücke geschnitten – im Öl anbraten. Das Lorbeerblatt zufügen. Mehl und Tomatenmark zugeben und alles ca. 2 Min schmoren. Die Brühe angießen und zum Kochen bringen. Alles zugedeckt ca. 25 Min. leicht köcheln lassen.
Zwischenzeitlich die Kartoffeln schälen und in Stück schneiden, in Salzwasser gar kochen. Dann mit Butter und Milch zu einem Kartoffelbrei verarbeiten.
Den Backofen auf 200° Grad heizen.
Lorbeerblatt entfernen und das Fleisch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Fleischmasse in eine flache Auflaufform geben. (ca. 1,5 l). Das Ganze mit dem Kartoffelbrei abdecken. Mit Käse bestreuen. Ca. 20 Min. im Ofen backen.
Dazu passt grüner Salat.
Zubereitung: ca. 1 Std.
Brennwert: 560 kcal.
09 Irischer Auflauf m. Käse
8 Scheiben altes Brot
200 g Käse
4 Eier
¼ ltr. Geflügelbrühe
1/8 ltr. Sahne
Butter
Pfeffer
Die Brotscheiben mit Butter bestreichen und die Hälfte mit zwei Drittel des Käses bestreuen. Die andere Hälfte darüber legen und die Brote zu Dreiecken schneiden.
Eine Auflaufform mit Butter einfetten und die Käsebrote auf dem Boden verteilen.
Eier mit der Hühnerbrühe und der Sahne verrühren. Die Mischung über die Brote gießen, so dass sie gut durchtränkt sind.
Etwa 30 Min. ziehen lassen.
Den übrigen Käse darüber streuen und kräftig mit würzen.
Im Backofen ca. 40 Min. bei 150° Grad backen, bis die Masse gestockt und goldbraun ist.
10 Irischer Pfannkuchen m. Sherry (6 Pers.)
125 g Mehl
60 g Butter
10 cl Irish Serry
6 Eier
evtl. etwas Sahne
1 Pr. Salz
1 Msp Zimt
1 Msp Muskat
Die Butter zerlassen und mit Eiern, Sherry, Mehl, Zucker und den Gewürzen verrühren.
Im Kühlschrank ca. 1 Std. ruhen lassen.
In Butter etwa 6 Pfannkuchen backen und dann warm halten.
Leicht mit Zucker und evtl. etwas Sahne versüßen.
Dazu schmeckt am besten der Sherry, den man auch für die Zubereitung verwendet.
Zubereitungszeit: ca. 10 Min.
11 Irisches Bauernbrot (4 Pers.)
150 g Weizenmehl
50 g Roggenmehl
200 g Weizenschrot Type 1700
1 Tl Salz
1 Tl Backpulver
¼ ltr. Buttermilch
Die Zutaten in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät zusammenkneten.
Dann einen runden Laib formen und den Teig kreuzweise einschneiden.
Auf einem gefetteten Blech backen.
Im Backofen bei 180 – 200° Grad ca. 45 Min. backen.
Zubereitung: etwa 10 Min.
12 Irish Breakfast (Irisches Frühstück) (1 Pers.)
2 Scheiben Bacon (Speck)
2 kl. Würstchen - irisch
1 Scheibe Blutwurst - irisch
1 Scheibe Weißwurst – irisch
400 g gebackene Bohnen in Tomatensoße
1 Ei
2 Scheiben Toast
Den Frühstückspeck grillen, bzw. in der Pfanne braten, zusammen mit den Würstchen, der Weißwurst und der Blutwurst. Die Bohnen erhitzen und den Toast toasten.
Alles auf einem Teller anrichten und das Spiegelei darauf geben.
Die irischen Zutaten lassen sich durch deutsche Produkte ersetzen. Der Geschmack ist allerdings dann nicht so ganz der Gleiche.
Zubereitungszeit: 20 Min.
13 Irish Coffee
125 ml starker Kaffee
70 ml frische Schlagsahne
35 ml irischer Whiskey
2 TL brauner Zucker
zum vervollständigen: Zimt, Muskat, bitteres Kakaopulver
Nehmen sie ein Glas das kochendes Wasser verträgt.
Erwärmen Sie dieses Glas in dem sie es mit heißem Wasser ausspülen.
Geben sie Zucker auf den Boden des Glases und gießen sie den heißen Kaffee dazu.
Nun gut rühren damit sich der Zucker auflöst.
Anschließend fügen sie den Whiskey hinzu und geben nun die Schlagsahne vorsichtig dazu. Das sollte so langsam passieren, dass sich die Schlagsahne nicht mit dem Kaffee mischt.
Als letztes berieseln sie die Sahne mit dem Gewürz ihrer Wahl oder mit dem Kakaopulver.
14 Irish Stew (Eintopf - gerne auch mit Guinness) (6 Pers.)
400 g Gulasch v. Rind
400 g Gulasch v. Lamm
50 ml Rinderbrühe
300 ml Guinness
250 g Möhren
400 g Kartoffeln
3 Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
2 EL Schmalz
2 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
3 Stiele Thymian
2 TL Zucker
Salz und Pfeffer
Schmalz erhitzen und das Fleisch Portionsweise anbraten, herausnehmen. Zwiebeln andünsten. Fleisch wieder in den Topf geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark unterrühren. Das Ganze mit Mehl bestäuben. Mit der Brühe und dem Bier ablöschen. Aufkochen lassen.
Thymian und Lorbeer dazugeben. Zucker unterrühren.
Das Ganze 45 Min. schmoren lassen.
Kartoffeln und Möhren in kleine Stücke schneiden und zum Fleisch dazu geben. 30 Min. weiter schmoren lassen. Evtl. zwischendurch Wasser nachfüllen.
Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Zucker.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min.